ZELF BROODJES BAKKEN        

              Duitse Broodjes in 90 minuten                     

Eenvoudige en snelle Duitse broodjes die al na
90 minuten op de tafel staan.(Berliner Knüppel)

 https://www.youtube.com/watch?v=6GokTk6Y6-o

Ingrediënten voor 6 Stuks  (tabel onder voor andere aantallen)

360 g Tarwe-bloem  (Tarwe/Patentbloem 1kg @85-99ct in 2026)

29 g  Verse gist of zakje (droge gist @ 9 gram)

108 ml  / 113 ml Melk  temp. = handwarm

108 ml / 113 ml Water temp. = handwarm

1.1 TL Zout  4.5gr (bakkerszout)

1.2 TL Suiker 5gr

12 g zachte Boter

+ / 14.5 g Broodverbeteraar (BvB)
***********************************************

Bereiding

Stap1, Maak een gistdeeg met alle ingrediënten:

Giet water en melk handwarm in een mengkom (indien van
steen of metaal even handwarm maken) en los de gist en suiker erin op.
Voeg de bloem + Bvb en boter toe en meng 3 minuten op stand 1.
Verhoog vervolgens de stand naar 2 en kneed nog 2 minuten.
Voeg  als laatste zout toe en kneed nog 5 minuten het deeg verder.
met deeghaak in machine. (geen kneed machine? dan 8 minuten handkneden)

2. Kom in oven op 30 °C temperatuur en 60 min  fdekken en
    warm houden en laten reizen tot dat, het volume 2x zo groot is geworden.
   daarna kom uit de oven en op werkblad leggen.

3. Vouw het deeg op een met bloem bestoven werkblad een aantal
   keer stevig over zichzelf en vorm er een rol van. 

4. Rol in ca. 6 gelijke stukken (100 gram) snijden
    en er lange broodjes (Baguette) van maken.

5. De broodjes op een bakplaat met bakpapier leggen,
   En dan de broodjes ca. 15 min. onder een theedoek laten ontspannen.

6. Ondertussen de oven op 230 °C boven/onder warmte voorverwarmen.

7. De broodjes insnijden en goed met water besproeien heb je een Desh of ander

    water bakje deze dan met kokend water vullen. en onderin de oven zetten.

8. De Broodjes op 230°C  @ 15-20 Minuten bakken,
    op kleur en als de brood-kern op minimaal 95°C is. (>95 = gaar)

9 De Broodjes na het bakken nog een keer met wat water besproeien.
      Iets laten afkoelen en dan  . . .  Eet smakelijk.

 

     De broodverbeteraar is niet perse nodig maar geeft wel iets lekkerder brood. (te koop bij een molen-winkel)

     of webshop zoals https://www.baktotaal.nl/  waar ook veel recepten staan.