SELBST BROT BACKEN
Berliner Brötchen oder Berliner Knüppel
Sehr einfache und schnelle Berliner Knüppel die schon nach
90 Minuten auf dem Frühstückstisch sind
https://www.youtube.com/watch?v=6GokTk6Y6-o
Zutaten für 5 Stück (tabelle unter für mehr stück)
300g Weizenmehl 550
24g Frischhefe oder 1 Beutel mit Trockenhefe (7gram)
90ml Milch
90ml Wasser
1TL Salz
1TL Zucker
10g weiche Butter
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Anleitung
Mit allen Zutaten einen Hefeteig herstellen:
1. Hefe und Milch und Wasser zuzammen
2. Weizenmehl -Zucker - Salz - Butter
3. gut durchkneten, bis er sich von der Schüssel löst.
4. Ca 30 / 45 min warm stellen und gehen lassen, bis
sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig , mehrmals
übereinander falten und zu einer Rolle formen.
6. Rolle in ca. 5 gleichgroße Stücke (100 gram) schneiden
und längliche Brötchen (Baguette) formen.
7. Auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kurz angehen
lassen und dann die Brötchen und 10-15 entspannen lassen unter ein tuch
8. Backofen auf 230 °C Ober/Unterhitze vorheizen
9. Die Brötchen einscheiden und gut mit Wasser besprühen
10. Die Brötchen für 230°C 15-20 Minuten backen
11. Die Brötchen nach dem backen nochmals mit etwas Wasser besprühen.
