ZELF BROODJES BAKKEN        

              Berliner Schrippen.                     

Eenvoudige en snelle Duitse broodjes die al na
90 minuten op de tafel staan.(Berliner Schrippen)

 https://www.youtube.com/watch?v=mSpBvVaf1MY

Ingrediënten voor 8 Stuks  van +/- 100 gram

500 g Tarwe-bloem   (Patentbloem) jumbo 12% eiwit

20 gram Broodverbeteraar

21 g  1/2 pakje verse gist of 7 gram instand gist

300 ml  lauw Water

11 gr Zout (bakkerszout)

5 gr Suiker

10 gr Boter kamer temp
******* ****************************************

Bereiding

Stap 1, Maak een gistdeeg met alle ingrediënten:

• Los de gist en suiker op in een deel van het water .

• Doe de bloem, Broodverbeteraar, het zout, en de boter in de mengkom .

• Voeg het gistwater toe, start de machine en giet de rest van het water er geleidelijk bij.

• Kneed het deeg 12 tot 14 minuten tot het volledig glad is en loskomt van de kom
   De Venstertest:
   Controleer of je van het deeg een heel dun, vliesje kunt trekken zonder dat het direct    scheurt. Zo ja dan zijn de gluten sterk genoeg voor grote gaten in het brood!

.

2. Eerste Rust & Vormen

• Haal het deeg uit de kom, bol het kort op en laat het 60 minuten afgedekt in een kom rusten, in de oven op 30 graden onder en boven warmte .

• Rol het deeg tot een stokbrood rol en Verdeel het deeg

  in 8 gelijke stukken (elk ±100 gram) en vouw het daarna 7-9 x de punt naar binnen 
   draai het stukje deeg met de bolle kant naar boven.

• Rol elk stukje met een holle hand tot een mooi strak, rond bolletje .

• Dek de bolletjes af met een theedoek en laat ze weer 5 tot 10 minuten ontspannen.

3. Inschuiven & Rijzen (Oven Aan!)

• Zet nu de oven aan op 250°C (boven-/onderwarmte) met de bak met stenen onder in.

• Druk een deegbolletje plat, vouw het dubbel en rol het uit tot een langwerpig broodje.

• Snijd het broodje in de lengte schuin diep in met een scherp mes .

• Leg de broodjes met de ingesneden kant naar Boven op de bestoven vormplaat  

• Laat ze 20 tot 30 minuten rijzen op kamertemperatuur .

4. Bakken met Stoom

• Besproei de bovenkant van de broodjes licht met de plantenspuit .

• Schuif de broodjes in het midden van de oven .

• Spuit direct daarna met de plantenspuit een flinke laag water op de hete,
lege bakplaat onderin .

(of giet er een klein kopje water op) en sluit direct de deur.

• Draai de oventemperatuur meteen terug naar 220°C .

5. De Afwerking

• Bak de broodjes in totaal 22 - 24 minuten (kijk naar de kleur).

• Belangrijk: Open na 18 minuten de ovendeur heel kort om de stoom te laten

ontsnappen (voor een extra knapperige korst)  Dan nog 5 minuten bakken.

Tip: Ich backe auch gleich alle Brötchen gleichzeitig...lagere sie
       nach dem Abkühlen im Kühlschrank im Beutel.
       Täglich hole ich eins raus...befeuchte es kurz mit Wasser und dann
       kurz in die Heißluftfriteuse für ca. 8 Minuten bei 160 Grad.
       Das ist für mich zeitlich am effizientesten.

   NL:     Ik bak alle broodjes in één keer... nadat ze in de koelkast
           zijn afgekoeld, bewaar ik ze in een zak.
           Elke dag haal ik er eentje uit, bevochtig ik hem even
           met water en doe ik hem vervolgens ongeveer 8 minuten
           in de airfryer op 160 graden Celsius.
           Dit is voor mij de meest tijdsbesparende methode.

Tip 1
Als je vroeg in de ochtend start, zijn hier nog twee snelle bakkersgeheimen om te

zorgen dat het deeg direct perfect meewerkt:

• Zorg dat de suiker en gist direct contact maken: Aangezien de Nescafé Azera geen

natuurlijke suikers bevat (in tegenstelling tot moutkoffie), heeft de gist die mespunt suiker

echt hard nodig (0:08).

Tip2

Los de gist, het mespuntje suiker en een klein scheutje van het water alvast samen

 op in een glaasje terwijl je de rest afweegt (0:57).

 Dan start de werking meteen supersnel!

• Gebruik koud water: Zelfs in de ochtend warmt het deeg door de wrijving van

de kneedhaak snel op (3:49).

De bakker benadrukt dat het water  koud moet zijn (1:06),

dus tap gerust het koudste water uit de kraan (of leg er even

een ijsblokje in tijdens het afwegen).  

      Iets laten afkoelen en dan  . . .  Eet smakelijk.

 

     De broodverbeteraar is niet perse nodig maar geeft wel iets lekkerder brood. (te koop bij een molen-winkel)

     of webshop zoals https://www.baktotaal.nl/  waar ook veel recepten staan.

Jumbo Basis Patentbloem  extra fijn  heeft   12 % Eiwit en kost 0,85 / kg